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terça-feira, 15 junho 2021 14:01

Peixe pende fumado: Um sabor, uma marca e uma forma de vida

Peixe pende Peixe pende

Devido a sua localização geográfica, próximo ao rio Zambeze, os habitantes de alguns distritos das províncias da Zambézia e Tete, no cento de Moçambique, têm na pesca a base para o seu sustento.

O famoso peixe pende, quer fumado, quer fresco, é, desde os tempos antigos, um verdadeiro cartão de visita para todos que escalem aquele ponto do país.

A sua captura é feita de maneira tradicional por homens, mulheres e crianças, com ajuda de anzóis de pesca, redes e armadilhas tradicionais. Depois é vendido em grandes quantidades, fresco ou fumado.

Processo de fumagem do peixe pende
Para a sua conservação, o peixe pende passa pelo processo de fumagem, uma prática tradicional usada para a conserva de mariscos, carnes e hortaliças, através dos seguintes procedimentos:
Primeiro retira-se as tripas do peixe e posteriormente lava-se. Abre-se um buraco no chão onde será feita a secagem. Depois de ter o buraco aberto acende-se a lenha na cova e cobre-se a lenha acesa com muita casca de coco para que possa tirar fumo.

De seguida cortam-se pequenas estacas, que são colocadas por cima da cova enquanto o fumo continua a dominar o local. Coloca-se o peixe aberto por cima das estacas, para receber todo fumo, leva-se mais cascas de coco para colocar por cima do peixe, de modo que o fumo abranja todo peixe.

Passados os 30 minutos, o peixe é retirado, que estará com uma cor escura e com os olhos avermelhados.

Modo de preparação do peixe pende
Há várias formas de preparar o peixe pende, dependendo da região. Podemos aqui mencionar algumas receitas, predominantes em todas as regiões onde abunda este peixe. O destaque vai para o pende fumado preparado com coco, uma opção de fácil preparo e com resultados excepcionais. O pende também pode ser preparado à água e sal, e ainda com molho de tomate. Independentemente da receita, o peixe pende representa sempre uma opção e experiência gastronómica única, disponível para quem visite estas regiões.

Edmilson Mucuala

 

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