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terça-feira, 16 maio 2023 14:24

Ntekateka: o delicioso cogumelo branco

O Ntekateka é um cogumelo branco escorregadio muito consumido na zona norte da província da Zambézia. O cogumelo aparece nas matas grossas após o período chuvoso que gera o apodrecimento das folhas e impulsiona o germinar desta espécie de fungos.

Anualmente, o ntekateka cresce duas vezes: em Dezembro após a primeira chuva e nos finais de Janeiro, tornando-se deste modo bastante raro quando há escassez de chuva. Assim como os demais cogumelos, este exige muito cuidado na hora da apanha para não esmagar.

Na Zambézia, depois das chuvas, é comum ver grupos de pessoas, normalmente mulheres, em busca de ntekateka no interior de grandes matas. Alguns nativos do distrito de Molócuè contam que, nessas jornadas de procura de cogumelo, antigamente era frequente o desaparecimento de senhoras em algumas aldeias.

Por causa das complexidades para a sua aquisição, o cogumelo é um alimento caro e muito procurado e, por ser um produto escasso e temporário, quando se tem em abundância as populações fervem e deixam secar para a sua melhor conservação.

A confecção do ntekateka é muito simples. Primeiro, porque aquando da sua obtenção sai com um bocado de terra, é necessário lavar de três a quatro vezes. O cogumelo deve ser despedaçado para uma panela com um pouco de água (já que o alimento tira muita água) e sal. 

Acabada a água inicial, acrescenta-se um bocadinho mais e já no fim deste segundo ciclo põe-se no cogumelo limão ou manga verde azeda ou seca. O ntekateka também pode ser preparado com amendoim ou coco, dependendo do gosto de cada pessoa.

Escrito por Edmilson Mucuala para Tsevele

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