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sexta-feira, 12 março 2021 09:17

Mutxoro ou bonhane: o rato comestível

Mutxoro ou bonhane_Rattus Norvegicus Mutxoro ou bonhane_Rattus Norvegicus

No norte da província da Zambézia, concretamente nos distritos de Alto Molocué, Ile, Gurué, Gilé e Namarroi e em alguns distritos da província de Nampula, um prato típico chama a atenção de quem por lá passa, o mutxoro, ou simplesmente ratazana (Rattus Norvegicus). No sul de Moçambique, o mesmo é chamado bonhana ou bonhane.

Para quem vê o pela primeira vez, tem logo a ideia de um rato normal. Mas, de acordo com os consumidores, o Mutxoro não é um rato qualquer.

Segundo os apreciadores, o rato que vive dentro de casa, tem um cheiro característico (cheira fumo), enquanto que o Mutxoro tem um sabor e aroma especial porque alimenta-se de produtos da machamba (arroz, mapira, amendoim, mandioca, milho e mexoeira), uma vez que o campo é o seu habitat.

O Mutxoro é, normalmente, encontrado e comercializado no verão e, acredita-se que é neste período que o Mutxoro tem mais sabor.

Para a sua captura é necessário fazer várias armadilhas. A armadilha mais eficiente consiste em torrar e pilar o milho: o aroma do milho torrado é que atrai o Mutxoro para o isco, que é normalmente colocado na entrada do buraco da ratazana, ou seja, no seu lugar de esconderijo. O isco é concebido de tal forma que quando a ratazana entra, não consegue sair, e é possível encontrar muitas ratazanas no mesmo buraco. Não se coloca o milho torrado sem ter a certeza que o lugar é habitat do animal e este passou recentemente pelo mesmo.

Depois da captura do Mutxoro existe um processo no seu tratamento para chegar ao consumidor, pois há consumidores que gostam do rato com as tripas e outros sem elas.
Depois da sua captura, leva-se o rato ao lume para chamusca-lo ou seja, queimar-lhe os pelos. Depois, com ajuda de uma lasca da casca de cana-doce, raspa-se o Mutxoro.

O mutxoro não pode ser raspado com recurso à faca porque, pode remover a própria pele do rato. Em seguida, retiram-se as tripas e coloca-se numa assadeira e leva-se ao lume, para melhor conservação e a venda.

De acordo com alguns consumidores, o Mutxoro é mais saboroso no tempo de verão e pode ser preparado de várias maneiras: com amendoim, com tomate e óleo ou até mesmo assado.

A preparação do Mutxoro com amendoim é simples, segue-se a mesma maneira do preparo do frango com amendoim ,tendo em conta o tamanho do rato para evitar que não se desfaça, no processo de cozedura.

 

Escrito por Edmilson Mucuala para Tsevele

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